Đùi heo muối Iberico – Tinh hoa ẩm thực Tây Ban Nha

Trong danh sách những món ăn xa xỉ bậc nhất thế giới, chúng ta không thể không nhắc đến Jamón Iberico – loại thịt đùi heo muối khô nổi tiếng của Tây Ban Nha. Với tiêu chuẩn chăn nuôi khắt khe, những chú heo Iberico đã mang đến ẩm thực thế giới món đùi heo muối trứ danh, có thể xếp ngang hàng với trứng cá muối Caviar, nấm Matsutake hay rượu sâm banh thượng hạng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá những yếu tố chính khiến đùi heo muối Iberico trở nên đặc biệt và độc đáo, được coi là quốc bảo của Tây Ban Nha nhé.

Đùi heo muối Iberico là gì?

Như bạn có thể thấy từ cụm từ tiếng Tây Ban Nha này, Jamón Ibérico có nguồn gốc từ bán đảo Iberia, thực chất chỉ là cách viết tắt về mặt địa lý của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha (nơi món ăn này được gọi là Presunto Ibérico trong tiếng Bồ Đào Nha). Heo Iberico hay còn gọi là heo đen Iberia, là một giống heo bản địa của bán đảo Iberia, hậu duệ của loài lợn rừng Địa Trung Hải. Đây là một giống heo quý có chất lượng độc nhất và được chăn nuôi theo phương pháp đặc biệt quy định bởi Đạo Luật Hoàng Gia. Ngoài ra, chúng còn là nguyên liệu chính cho món ăn trứ danh Jamón Ibérico – Đùi heo muối Iberico.

Thịt lợn Iberico có vẻ ngoài độc đáo so với hầu hết các sản phẩm thịt lợn khác. Thay vì màu hồng nhạt hoặc trắng, thịt lợn Iberico thường có màu đỏ sẫm và có vân mỡ. Theo truyền thống, thịt lợn Iberico trông giống thịt bò sống hơn.

Để làm ra một chiếc đùi heo muối Iberico ngon thuần khiết, người ta phải tuân thủ theo những quy trình nghiêm ngặt và tập quán chăn thả của Đạo luật quy định Hoàng Gia dành cho Iberico. Thức ăn chính của loài heo này là hạt dẻ sồi, ngũ cốc và thảo mộc. Giống như các vận động viên khoẻ mạnh, chúng chạy nhanh nhờ có cấu trúc thịt chắc, vậy nên vị ngon ngọt và đặc biệt hơn hẳn. Không những thế, nhờ việc heo Iberico di chuyển nhiều trên cánh đồng để kiếm ăn , cùng với việc cơ thể có các cơ chế chuyển hoá mỡ thành cơ, giúp cho thịt mềm và thơm. Chính vì thế, trên miếng thịt heo Iberico, chúng ta có thể dễ dàng nhìn thấy những đường vân mỡ xen kẽ. Ngoài ra, thịt heo còn có chứa 58,8% hàm lượng Axit Oleic vậy nên rất tốt cho tim mạch, đặc biệt là cho trẻ nhỏ.

Điều gì khiến đùi heo muối iberico trở nên độc nhất?

Giống heo Iberico hiếm có

Điểm nổi bật đầu tiên của đùi heo muối Iberico Bellota chính là giống heo Iberico. Đây là giống heo có nguồn gốc từ bán đảo Iberia, nổi tiếng với khả năng sinh trưởng tự nhiên trong môi trường hoang dã. So với các giống heo thông thường, heo Iberico có đặc điểm ngoại hình độc đáo với màu da đen, chân mảnh và cơ thể nhỏ gọn, phù hợp cho việc di chuyển và tìm kiếm thức ăn trong rừng.

Heo Iberico được chăn thả tự nhiên tại các đồng cỏ và rừng sồi. Người nông dân phải cho chúng ăn uống theo quy định trong bộ luật chăn nuôi heo Iberico của chính phủ Tây Ban Nha. Theo đó, heo chỉ được ăn các loại thực phẩm thiên nhiên và người nuôi không được sử dụng chất kích thích tăng trưởng.

Khả năng chịu đựng cao và tốc độ sinh trưởng chậm của giống heo này đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra chất lượng thịt tuyệt hảo. Đặc biệt, cơ bắp của heo Iberico được bao bọc bởi các lớp mỡ nội tạng mềm mịn. Góp phần tạo nên hương vị đặc trưng khi chế biến thành đùi heo muối.

Lợn Iberico được chăm sóc theo những hướng dẫn rất đặc biệt. Chỉ được phép có 1,25 con lợn trên một hecta trong một rừng sồi, và mỗi con lợn có thể ăn tới 10kg quả sồi một ngày. Về cơ bản, chúng được đối xử như bà hoàng cho đến khi đến lúc giết mổ. Những chú lợn Iberico chất lượng cao hơn được thả ra chỉ ăn quả sồi trong vài tháng cuối đời và có thể dễ dàng tăng gấp đôi trọng lượng trong thời gian đó.

Mỗi năm, Tây Ban Nha sản xuất ba triệu con lợn Iberico. Con số này có vẻ nhiều, nhưng tổng cộng, riêng Tây Ban Nha sản xuất hơn 50 triệu con lợn, và chỉ ba triệu con đó có thể được bán trên thị trường với tên gọi là lợn Iberico, và chưa đến 10 phần trăm trong số tất cả những con lợn đó có được nhãn đen quý hiếm được coi là một món ngon.

Cũng chính vì sự nghiêm khắc trong vấn đề chăn thả, những chú heo đen Tây Ban Nha đã góp phần tạo nên thương hiệu Jamón Iberico nổi tiếng khắp năm châu bốn bể với giá cả “đắt xắt ra miếng”.

Chế độ ăn uống tự nhiên từ quả sồi Bellota

Yếu tố tiếp theo làm nên sự độc nhất của đùi heo Iberico Bellota là chế độ ăn uống hoàn toàn tự nhiên. Heo Iberico được nuôi dưỡng trong các khu rừng sồi rộng lớn (Dehesa) ở miền tây nam Tây Ban Nha, nơi chúng tự do tìm kiếm thức ăn từ thiên nhiên. Thức ăn chính của chúng trong giai đoạn cuối của quá trình nuôi dưỡng là quả sồi (Bellota).

Chế độ ăn này rất quan trọng vì một số lý do:

Giàu axit oleic:

Quả sồi chứa nhiều axit oleic, một chất béo không bão hòa đơn cũng có trong dầu ô liu. Chất béo này được hấp thụ vào các sợi cơ của lợn, tạo ra hiệu ứng vân mỡ tạo nên hương vị đặc trưng và kết cấu kem của Jamón Ibérico de Bellota . Axit oleic cũng góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe của giăm bông, khiến nó trở thành lựa chọn lành mạnh hơn so với các loại thịt ướp muối khác.

Chế độ ăn uống tự nhiên:

Chế độ ăn hạt sồi đảm bảo rằng heo được nuôi theo cách tự nhiên và bền vững. Không giống như chăn nuôi công nghiệp, nơi động vật thường bị nhốt và được cho ăn chế độ ăn không tự nhiên, lợn Iberico thả rông tận hưởng cuộc sống gần giống với môi trường tự nhiên của chúng. Điều này không chỉ mang lại chất lượng cuộc sống tốt hơn cho động vật mà còn đảm bảo thịt heo có chất lượng cao hơn.

Phát triển hương vị:

Quả sồi mang lại hương vị ngọt ngào, béo ngậy cho thịt, hương vị này rõ rệt hơn nữa thông qua quá trình ướp truyền thống. Sự tương tác giữa lượng đường tự nhiên của quả sồi và mô cơ của lợn trong quá trình ướp tạo ra hương vị phức hợp vừa mặn vừa ngọt, khiến mỗi lát Jamón Ibérico trở thành một món ăn ngon.

Hệ sinh thái Dehesa: Thiên đường thiên nhiên

Hành trình của Jamón Ibérico de Bellota bắt đầu ở dehesa, một hệ sinh thái độc đáo được tìm thấy ở Bán đảo Iberia. Cảnh quan này, đặc trưng bởi những đồng cỏ nhấp nhô rải rác những cây sồi, cung cấp môi trường sống hoàn hảo cho những chú lợn Iberico. Những chú lợn này đi lang thang tự do, gặm cỏ, thảo mộc và quan trọng nhất là quả sồi. Dehesa không chỉ là nhà của heo Iberico; đó là một kho chứa thức ăn tự nhiên ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng của thịt.

Qúa trình ủ muối kì công

Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico Bellota là một phần không thể thiếu để tạo nên chất lượng đỉnh cao của sản phẩm. Quy trình này đã được thực hiện qua hàng thế kỷ, tuân thủ nghiêm ngặt các phương pháp truyền thống của người Tây Ban Nha.

Sau khi heo Iberico đạt đủ trọng lượng và chất lượng, các nghệ nhân sẽ bắt đầu quy trình chế biến bằng cách làm sạch và ướp muối tự nhiên. Đùi heo sau đó được ủ trong điều kiện khí hậu tự nhiên tại các hầm ủ trên núi. Nơi nhiệt độ và độ ẩm được điều chỉnh tự nhiên qua các mùa trong năm. Thời gian ủ có thể kéo dài từ 24 tháng đến hơn 36 tháng, tùy thuộc vào kích thước và loại đùi.

Trong suốt quá trình này, các nghệ nhân thường xuyên kiểm tra. Điều chỉnh để đảm bảo rằng mỗi chiếc đùi đạt được sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và độ chín. Thời gian và kỹ thuật ủ đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển hương vị phức tạp, đậm đà và đặc trưng của đùi heo muối Iberico Bellota.

Chỉ có bốn khu vực được chỉ định sản xuất Jamón Iberico ở Tây Ban Nha

Không phải khu vực nào cũng có khả năng sản xuất Jamón Iberico đúng tiêu chuẩn. Vì vậy, để đảm bảo chất lượng thương hiệu của món ăn “quốc túy”, chính phủ Tây Ban Nha chỉ cho phép sản xuất đùi heo muối Iberico đúng chuẩn tại một số vùng phía tây nam đất nước.

Các khu vực này gồm có: Guijuelo, Huelva, Valle de los Pedroches và Extremadura, tất cả đều nằm trong phạm vi hệ sinh thái dehesa. Tại đây, việc chăn nuôi heo Iberico sẽ được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng thịt tươi ngon và thuần chủng 100% .

Thành phần dinh dưỡng của thịt heo muối Iberico

Giống heo đen Iberico được nuôi trên những cánh rừng sổi, thức ăn chủ yếu của chúng là hạt dẻ sồi, ngũ cốc… nên hàm lượng Axit Oleic (Omega – 9) rất cao – lên đến 60%, được mệnh danh là “cây oliu 4 chân”. Đây là một loại axit béo, rất tốt cho tim mạch và đẩy lùi quá trình lão hóa của cơ thể. Đồng thời, Acid Oleic còn còn có công dụng điều hòa mạch máu, đề phòng nhồi máu cơ tim và các rối loạn tim mạch.

Ngoài ra, heo Tây Ban Nha còn chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất như: Vitamin B, Vitamin B12, Selenium, Kẽm, Phốt pho, Sắt… Những vitamin và khoáng chất này đóng vai trò thiết yếu trong các chức năng cơ thể khác nhau. Iberico giàu protein do mức độ axit amin trong mỗi gam rất cao. Đặc điểm này của Iberico không những khiến chất lượng dinh dưỡng của nó được cải thiện hơn hẳn so với các loại thịt heo muối khác mà còn thuận lợi cho quá trình phân giải protein giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn.

Theo kết quả nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu thế giới; thì thịt lợn muối chính là món ăn lý tưởng giúp tăng cường dưỡng chất cho cơ thể. Việc duy trì thường xuyên chế độ ăn uống này sẽ giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Hương vị bùng nổ độc đáo

Hương vị của đùi heo muối Iberico Bellota là một sự kết hợp tuyệt vời giữa tự nhiên và kỹ thuật. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp mỡ tan chảy một cách tinh tế. Mang đến hương vị ngọt ngào và đậm đà. Kèm theo hậu vị nhẹ nhàng của quả sồi và các loại thảo mộc mà heo Iberico đã tiêu thụ trong tự nhiên.

Cấu trúc thịt mềm mại, sợi thịt dai nhưng không cứng, cùng với sự cân bằng hoàn hảo giữa mỡ và nạc. Làm cho đùi heo Iberico Bellota trở thành món ăn đầy mê hoặc. Mỗi lát đùi được cắt mỏng sẽ mang đến một trải nghiệm vị giác khó quên. Khi từng lớp hương vị từ nhẹ nhàng đến đậm đà dần dần bung tỏa trong miệng.

Mua đùi heo muối Iberico Bellota ở đâu

Rfoods chuyên cung cấp các loại đùi heo muối Iberico chính hãng, giá tốt. Một sự kết hợp hoàn hảo giữa giống heo đặc biệt, chế độ ăn uống tự nhiên, quy trình sản xuất truyền thống và hương vị độc đáo. Tất cả những yếu tố này đã làm cho đùi heo muối Iberico Bellota trở nên độc nhất vô nhị trong thế giới ẩm thực. Không chỉ là một món ăn đẳng cấp, đùi heo muối Iberico Bellota còn mang trong mình giá trị văn hóa và di sản, là niềm tự hào của người dân Tây Ban Nha.

Để thưởng thức những món đùi heo muối Iberico chính hãng, đảm bảo chất lượng và hương vị tuyệt hảo, việc tìm đúng địa chỉ mua hàng là rất quan trọng. Dưới đây là một số gợi ý và thông tin liên quan giúp bạn dễ dàng tìm mua đùi heo muối Rfoods chính hãng tại Hà Nội.

• Số 40, Hoàng Như Tiếp, P. Bồ Đề, Q. Long Biên, TP. Hà Nội.  Hotline : 088.99.00.168
• Số 166, Nguyễn Văn Lộc, P. Mộ Lao, Q. Hà Đông, TP. Hà Nội. Hotline : 0866.962.168
• Số 204, Hoàng Hoa Thám, P. Thụy Khuê, Q. Tây Hồ TP. Hà Nội. Hotline : 0866.073.168
• Số 51 Châu Long, P. Trúc Bạch, Q. Ba Đình, TP. Hà Nội. Hotline : 0868.974.168
• Số 173 Marina, Đường Thủy Nguyên, KĐT Ecopark, Hưng Yên. Hotline : 0866.374.168

Hy vọng, qua bài viết, bạn đã tìm được địa chỉ mua hàng phù hợp với gia đình của bạn.

Để được cập nhật những chương trình ưu đãi hấp dẫn khi mua các sản phẩm của chúng tôi, bạn có thể tham khảo trang Fanpage của Rfoods hoặc gọi đến hotline để được tư vấn và đặt mua hàng nhanh nhất.